Baba ganoush de “La Fourche”, aux 6 saveurs de l’Ayurvéda, pour les chapatis apéros !

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Le mode culinaire ayurvédique m’a ouvert de nombreux horizons : nouvelles recettes, nouveaux aliments et nouveaux fournisseurs.  Aujourd’hui, je souhaite vous parler d’une de mes source d’approvisionnement : La Fourche.

Et également du Baba ganoush que j’ai redécouvert grâce aux… “fourchus” !

Baba ganoush ou Moutabal ?

J’ai découvert cette recette sur le site de “Un amour de cuisine” de Soulef en 2019. Et je l’ai adapté à l’Ayurveda depuis.

C’est une préparation à base d’aubergines, originaire du moyen orient (d’après wikipédia) Pour les puristes, il semblerait qu’il existe des variantes en fonction des régions : Moutabal “serait” la version libanaise. Si j’ai mis les deux pieds dans le ganoush, n’hésitez pas à me corriger !

Plus récemment, en m’inscrivant à la newsletter de La Fourche, j’ai reçu un guide de recettes pour l’année 2021 avec, en juillet, une proposition de recette du Baba ganoush.

L’occasion est trop belle : j’adapte cette nouvelle recette !

Recette du baba ganoush ayurvédique :

Tout d’abord, je reprends les ingrédients de la recette de La Fourche :

• 2 aubergines moyennes
• 60 mL de tahini
• 60 mL de jus de citron
• 3 gousses d’ail
• huile d’olive
• sel, poivre

Ma méthode pour transformer une recette en mode ayurvédique :

Je m’attarde sur chacun des aliments en étudiant leur(s) saveur(s), virya (énergie chauffante ou rafraîchissante de l’aliment) et vipaka (l’énergie post-digestive) :

• les aubergines  :

  • saveurs : neutre (doux) et astringente
  • virya : frais
  • vipaka : neutre

Elles possèdent une énergie fraîche, parfaite pour l’été !

• le tahini  :

  • saveur : neutre
  • virya : chaud
  • vipaka : neutre

Il est riche en sésame donc chauffant (à consommer modérément en saison chaude).

• le jus de citron jaune :

  • saveur : acide
  • virya : frais
  • vipaka : acide

Il est souvent utilisé en contrepoison pour ses propriétés nettoyantes, antiseptiques et surtout stimulant digestif. Il aggrave les vikritis de type pitta en saison chaude (saison pitta).

• l’ail :

  • saveur : piquant, neutre (doux), salé, amer et astringent
  • virya : chaud
  • vipaka : piquant

Il est très rajasique (= agitation, colère, violence, agitation, mouvement). Il est à consommer plutôt cuit. C’est un excellent antidote des aliments froids ou difficiles à digérer.

• l’huile d’olive :

  • saveur : neutre (doux)
  • virya : frais
  • vipaka : neutre

Elle est excellente en période chaude, pour les profils pittas et dans tous les pays où elle est cultivée. Idéalement, elle devrait être consommée crue pour profiter de ses propriétés nettoyantes et surtout nutritives.

• le sel  :

  • saveur : salée
  • virya : chaud
  • vipaka : neutre

C’est un stimulant digestif.

• le poivre  :

  • saveur : piquante
  • virya : trés chaud
  • vipaka : piquant

Il est stimulant digestif. Il est très chauffant donc ne pas en abuser l’été surtout pour les pittas. Tout comme l’ail, il est de nature rajasique.

Si vous souhaitez approfondir vos connaissances sur les caractéristiques des aliments, je vous recommande la lecture de :

• Le régime ayurvédique est dans votre assiette : article paru dans la rubrique “Secrets de professionnelle“
• Comprendre la classification des aliments pour déterminer quelle nourriture ayurvédique est bonne pour moi : post publié sur mon premier blog “Le Yoga des Gens Heureux”

Je rappelle que j’utilise les données d’un seul Vaidya (“médecin ayurvédique” : il n’est pas autorisé d’utiliser ou de détourner ce titre en France !) qui est Astreya Smith, pour éviter les incohérences.

La recette du Baba ganoush de “La Fourche”, en version ayurvédique, avec les chapatis apéro :

• les aubergines : parfaites pour cette saison !
• le tahini : avec modération car chauffant pour l’été
• le jus de citron est remplacé par le citron lime : le citron vert est moins aggravant en saison chaude et tout aussi efficace
• l’ail : en petite quantité et cuit, est conservé pour apporter les saveurs manquantes au plat
• l’huile d’olive : locale, de saison et consommée crue donc l’ingrédient idéal pour cette recette !
• le sel : marin ou rose
• le poivre : ne pas en abuser pour les mêmes raisons que l’ail

J’ai rajouté la coriandre (antidote du piquant), la menthe qui est tridoshique (pour tous) et fraîche (les propriétés ayurvédiques sont décrites dans  la vidéo) qui, en plus du jus de citron, sont utilisés comme contrepoison. Vous trouverez le détail de tous les contrepoisons dans ce post : L’art du Contre-poison en Ayurvéda.

Le Baba ganoush aux 6 saveurs de l’Ayurvéda :

• neutre (doux) : aubergine, tanin, l’ail et huile d’olive
• acide : jus de citron
• salé : ail et sel
• piquant : ail et poivre
• amer : ail
• astringent : aubergine et ail

Bien qu’il soit rajasique, j’ai conservé l’ail, en petite quantité, pour une recette aux 6 saveurs (ainsi pas de pulsions alimentaires dans les heures qui suivent car votre corps est comblé).

Pour accompagner, je recommande la recette des Chapatis que j’ai publié sur le site, sur le blog et sur la chaîne YouTube.

Voilà, vous savez tout maintenant !

Que fait La Fourche dans l’Ayurveda ?!

J’ai découvert ce magasin biologique en ligne il y a peu. Je rencontrais quelques difficultés pour m’approvisionner auprès de mon magasin physique habituel aussi, je recherchais LA solution durable. Avec une chaîne YouTube de Recettes de Cuisine Ayurvédique c’était indispensable !

Les ingrédients utilisés dans cette recette et commandés chez La Fourche :

• l’huile d’olive La Fourche
• les graines de sésame en vrac ou tahini
• le sel rose 
• le ghee
• les épices et aromates

Offre exceptionnelle découverte La Fourche

Avant tout, je précise que cette recommandation n’est pas sponsorisée mais faite avec beaucoup de reconnaissance pour tous les services rendus !

Pour être transparente, je recevrai 30€ en chèque cadeau jusqu’au 2 août, si vous passez votre première commande par le lien. Ce petit coup de pouce m’aidera à concevoir, à tester et à vous proposer de nouvelles recettes de cuisine ayurvédique.

La Fourche est un magasin en ligne qui propose des produits jusqu’à 50% moins cher qu’ailleurs. Les produits sont biologiques et/ou engagés. La plateforme offre :

• un choix de plus de 3000 produits
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et 15€ de réduction sur l’adhésion pour chaque nouveau client en s’inscrivant via ce lien jusqu’au lundi 2 août 2021.

Par la suite, à l’année, tout nouveau client reçoit 20€ lors de sa première commande via le lien .

Alors, qu’en pensez-vous ? Et avez-vous essayé le Baba ganoush ayurvédique ?

Baba ganoush de “La Fourche”, aux 6 saveurs ayurvédiques pour les chapatis apéros !

Recette adaptée aux trois doshas

Cette recette ayurvédique est tridoshique. Elle est donc destinée à tous les doshas (déséquilibres) ou constitutions ayurvédiques. Elle convient à tout le monde. Elle est parfaite pour s’initier en douceur à l’Ayurvéda.

Sous réserve d’être suivi par un praticien, un thérapeute en Ayurvéda ou un médecin, auquel cas, privilégier leurs recommandations qui s’inscrivent dans le cadre d’un parcours santé.

Pour prendre rendez-vous avec une praticienne thérapeute de l’Ayurveda :

• contact ou 07 66 20 16 97
• en savoir plus

Je me tiens à votre disposition pour tout demande de renseignement complémentaire.

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