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Baba ganoush de « La Fourche », aux 6 saveurs de l’Ayurvéda, pour les chapatis apéros !

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Ingredients

Adjust Servings:
1 belle aubergine bio
30 millilitres tahini
1 filet huile d'olive bio
30 mililitres jus de citron bio
2 grosses gousses ail
1 pincée sel rose d'Himalaya
1 tour de moulin poivre noir
1 cuillère à café ghee
1/4 cuillère à café coriandre
2 ou 3 feuilles menthe fraîche en feuille ou en poudre : 1/4 cuillère à café

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Baba ganoush de « La Fourche », aux 6 saveurs de l’Ayurvéda, pour les chapatis apéros !

Comment transformer une recette de cuisine en version ayurvédique !

Cuisine:
    • Préparation : 30 à 40 minutes
    • Serves 4
    • Easy

    Ingredients

    Directions

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    Le mode culinaire ayurvédique m’a ouvert de nombreux horizons : nouvelles recettes, nouveaux aliments et nouveaux fournisseurs.  Aujourd’hui, je souhaite vous parler d’une de mes source d’approvisionnement : La Fourche.

    Et également du Baba ganoush que j’ai redécouvert grâce aux… « fourchus » !

     

    Baba ganoush ou Moutabal ?

    J’ai découvert cette recette sur le site de « Un amour de cuisine » de Soulef en 2019. Et je l’ai adapté à l’Ayurveda depuis.

    C’est une préparation à base d’aubergines, originaire du moyen orient (d’après wikipédia) Pour les puristes, il semblerait qu’il existe des variantes en fonction des régions : Moutabal « serait » la version libanaise. Si j’ai mis les deux pieds dans le ganoush, n’hésitez pas à me corriger !

    Plus récemment, en m’inscrivant à la newsletter de La Fourche, j’ai reçu un guide de recettes pour l’année 2021 avec, en juillet, une proposition de recette du Baba ganoush.

    L’occasion est trop belle : j’adapte cette nouvelle recette !

    Recette du baba ganoush ayurvédique :

    Tout d’abord, je reprends les ingrédients de la recette de La Fourche :

    • 2 aubergines moyennes
    • 60 mL de tahini
    • 60 mL de jus de citron
    • 3 gousses d’ail
    • huile d’olive
    • sel, poivre

    Ma méthode pour transformer une recette en mode ayurvédique :

    Je m’attarde sur chacun des aliments en étudiant leur(s) saveur(s), virya (énergie chauffante ou rafraîchissante de l’aliment) et vipaka (l’énergie post-digestive) :

    • les aubergines  :

      • saveurs : neutre (doux) et astringente
      • virya : frais
      • vipaka : neutre

    Elles possèdent une énergie fraîche, parfaite pour l’été !

    • le tahini  :

      • saveur : neutre
      • virya : chaud
      • vipaka : neutre

    Il est riche en sésame donc chauffant (à consommer modérément en saison chaude).

    • le jus de citron jaune :

      • saveur : acide
      • virya : frais
      • vipaka : acide

    Il est souvent utilisé en contrepoison pour ses propriétés nettoyantes, antiseptiques et surtout stimulant digestif. Il aggrave les vikritis de type pitta en saison chaude (saison pitta).

    • l’ail :

      • saveur : piquant, neutre (doux), salé, amer et astringent
      • virya : chaud
      • vipaka : piquant

    Il est très rajasique (= agitation, colère, violence, agitation, mouvement). Il est à consommer plutôt cuit. C’est un excellent antidote des aliments froids ou difficiles à digérer.

    • l’huile d’olive :

      • saveur : neutre (doux)
      • virya : frais
      • vipaka : neutre

    Elle est excellente en période chaude, pour les profils pittas et dans tous les pays où elle est cultivée. Idéalement, elle devrait être consommée crue pour profiter de ses propriétés nettoyantes et surtout nutritives.

    • le sel  :

      • saveur : salée
      • virya : chaud
      • vipaka : neutre

    C’est un stimulant digestif.

    • le poivre  :

      • saveur : piquante
      • virya : trés chaud
      • vipaka : piquant

    Il est stimulant digestif. Il est très chauffant donc ne pas en abuser l’été surtout pour les pittas. Tout comme l’ail, il est de nature rajasique.

    Si vous souhaitez approfondir vos connaissances sur les caractéristiques des aliments, je vous recommande la lecture de :

    Je rappelle que j’utilise les données d’un seul Vaidya (« médecin ayurvédique » : il n’est pas autorisé d’utiliser ou de détourner ce titre en France !) qui est Astreya Smith, pour éviter les incohérences.

     

    La recette du Baba ganoush de « La Fourche », en version ayurvédique, avec les chapatis apéro :

    • les aubergines : parfaites pour cette saison !
    • le tahini : avec modération car chauffant pour l’été
    • le jus de citron est remplacé par le citron lime : le citron vert est moins aggravant en saison chaude et tout aussi efficace
    • l’ail : en petite quantité et cuit, est conservé pour apporter les saveurs manquantes au plat
    • l’huile d’olive : locale, de saison et consommée crue donc l’ingrédient idéal pour cette recette !
    • le sel : marin ou rose
    • le poivre : ne pas en abuser pour les mêmes raisons que l’ail

    J’ai rajouté la coriandre (antidote du piquant), la menthe qui est tridoshique (pour tous) et fraîche (les propriétés ayurvédiques sont décrites dans  la vidéo) qui, en plus du jus de citron, sont utilisés comme contrepoison. Vous trouverez le détail de tous les contrepoisons dans ce post : L’art du Contre-poison en Ayurvéda.

    Le Baba ganoush aux 6 saveurs de l’Ayurvéda :

    • neutre (doux) : aubergine, tanin, l’ail et huile d’olive
    • acide : jus de citron
    • salé : ail et sel
    • piquant : ail et poivre
    • amer : ail
    • astringent : aubergine et ail

    Bien qu’il soit rajasique, j’ai conservé l’ail, en petite quantité, pour une recette aux 6 saveurs (ainsi pas de pulsions alimentaires dans les heures qui suivent car votre corps est comblé).

    Pour accompagner, je recommande la recette des Chapatis que j’ai publié sur le site, sur le blog et sur la chaîne YouTube.

    Voilà, vous savez tout maintenant !

    Que fait La Fourche dans l’Ayurveda ?!

    J’ai découvert ce magasin biologique en ligne il y a peu. Je rencontrais quelques difficultés pour m’approvisionner auprès de mon magasin physique habituel aussi, je recherchais LA solution durable. Avec une chaîne YouTube de Recettes de Cuisine Ayurvédique c’était indispensable !

    Les ingrédients utilisés dans cette recette et commandés chez La Fourche :

    Offre exceptionnelle découverte La Fourche

    Avant tout, je précise que cette recommandation n’est pas sponsorisée mais faite avec beaucoup de reconnaissance pour tous les services rendus !

    Pour être transparente, je recevrai 30€ en chèque cadeau jusqu’au 2 août, si vous passez votre première commande par le lien. Ce petit coup de pouce m’aidera à concevoir, à tester et à vous proposer de nouvelles recettes de cuisine ayurvédique.

    La Fourche est un magasin en ligne qui propose des produits jusqu’à 50% moins cher qu’ailleurs. Les produits sont biologiques et/ou engagés. La plateforme offre :

    • un choix de plus de 3000 produits
    • du vrac à petit prix
    • une livraison gratuite à partir de 39€ d’achats
    • une livraison dans les 2 à 3 jours suivant les secteurs
    • un essai de 30 jours sans engagement sur l’adhésion annuelle
    • une adhésion annuelle offerte pour les petits revenus
    • une adhésion rentabilisée en 2 commandes (testé et approuvé !)
    • un cadeau offert pour la première commande
    • des cœurs dessinés à la main sur votre colis (c’est pas une blague !)

    et 15€ de réduction sur l’adhésion pour chaque nouveau client en s’inscrivant via ce lien. jusqu’au lundi 2 août 2021.

    Par la suite, à l’année, tout nouveau client reçoit 10€ lors de sa première commande via le lien .

     

    Alors, qu’en pensez-vous ? Et avez-vous essayé le Baba ganoush ayurvédique ?

     

    Baba ganoush de « La Fourche », aux 6 saveurs ayurvédiques pour les chapatis apéros !

    Recette adaptée aux trois doshas

    Cette recette ayurvédique est tridoshique. Elle est donc destinée à tous les doshas (déséquilibres) ou constitutions ayurvédiques. Elle convient à tout le monde. Elle est parfaite pour s’initier en douceur à l’Ayurvéda.

    Sous réserve d’être suivi par un praticien, un thérapeute en Ayurvéda ou un médecin, auquel cas, privilégier leurs recommandations qui s’inscrivent dans le cadre d’un parcours santé.

    Pour prendre rendez-vous avec une professionnelle de l’Ayurveda :

    Je me tiens à votre disposition pour tout demande de renseignement complémentaire.

     

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    Steps

    1
    Done

    Préparation

    Vous préchauffez le four à 230° Celsius.

    Sur le feu, dans une poêle chaude, vous versez une noisette de ghee et vous faîtes griller la coriandre, la menthe (si en poudre ou sèche) et l'ail.

    2
    Done

    Vous piquez l'aubergine avec une fourchette.
    Vous la placez sur une plaque et vous la laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre et que sa peau craquelle (environ 30 à 40 minutes).
    Vous la sortez du four puis vous la laissez refroidir.

    3
    Done

    Vous coupez l'aubergine en deux. Avec une cuillère, vous récupérez la chair.
    Dans un contenant, vous verser la chair de l'aubergine, le tahini, le jus de citron, l'ail, la coriandre, la menthe puis vous mixez la préparation tout en rajoutant un filet d'huile d'olive si besoin.
    Vous salez et poivrez.
    Vous mettez au frigo pendant 1 heure.

    4
    Done

    Vous sortez la préparation et vous la laissez quelques minutes à température ambiante.

    Vous rajouter un filet d'huile d'olive puis vous dégustez avec les chapatis apéro !

    5
    Done

    Astuces pour les membres prémiums !

    "Ingredients", le bloc sur votre gauche, vous offre la possibilité d'ajuster le nombre de personne puis il convertit automatiquement les quantités de la recette.

    "Bookmark this recipe", à votre gauche, vous permet d'enregistrer ET classer vos recettes préférées pour les retrouver facilement sur le site Recette Cuisine Ayurvédique (réservé aux membres prémiums, inscrits à la newsletter).

    "Add to meal plan", situé sur la barre verticale noire avec le code couleur vert, vous permet de composer vos propres menus ! Il est possible que cette fonction soit visible uniquement d'un ordinateur.

    "Catégories" vous permet de retrouver facilement les recettes par thématique (repas, saison, végétarien, sans gluten ou 6 saveurs).

    Dernier point, faite une bonne action : partagez la recette sur les réseaux sociaux pour semer des graines d'Ayurvéda, augmenter la capacité à discerner et maintenir tout le monde en parfaite santé.

    6
    Done

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    N'hésitez pas à me laisser un commentaire bienveillant, constructif ou soutenant, je me ferai une joie de vous répondre.
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