Fruits gourmands aux épices ayurvédiques torréfiées et aux 6 saveurs de l’Ayurvéda

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Une de mes recettes ayurvédiques préférées : les fruits cuits dans du ghee avec des épices torréfiées, une idée parfaite pour les saisons froides (kapha et vata). Cette recette peut être prise au petit-déjeuner, au goûter ou au dîner pour un repas léger ponctuel.

Lorsque le fruit est cuit, il est moins acide et il devient plus facile à digérer pour tous les doshas.

Cette recette est déclinable à l’infini en variant les fruits de saison, les oléagineux ou la matière grasse utilisée (exemple, l’huile de noix de coco). A vous de combiner la préparation pour qu’elle soit tridoshique et aux 6 saveurs de l’Ayurvéda.

Cette recette est une adaptation du livre “Mes petites recettes magiques” de Ricarda Langevin.

Vous trouverez la version pitta sur la chaîne YouTube Recettes cuisine ayurvédique : Salade fruits pour petit-déjeuner de vacances Eté + Secrets de Pro + Focus sur fruits.

Bien sûr, je détaille la recette avec sa fiche ayurvédique : rasas (6 saveurs), virya (énergie chaude, très chaude ou froide), vipaka (énergie post-digestive), les antidotes (contrepoisons) et les propriétés.

La fiche ayurvédique des ingrédients de Mes fruits gourmands aux épices ayurvédiques torréfiées et aux 6 saveurs de l’Ayurvéda :

Pour chaque aliment qui compose cette recette, vous retrouvez : la rasa (saveur), virya (énergie chauffante ou rafraîchissante de l’aliment), vipaka (l’énergie post-digestive) et l’antidote (contrepoison) :

• la pomme :

  • rasa : saveurs neutre, astringente, acide
  • virya : énergie froide
  • vipaka : énergie post-digestive neutre

La pomme nettoie et stimule l’appétit. Elle est bénéfique en cas de cholestérol, d’ama, métaux lourds et de radiations. 

Elle est bonne dans le cas de glycémie, elle nettoie le foie et la vésicule biliaire.

Les pommes acides aggravent pitta (préférer une pomme golden par exemple plus douce).

Sa virya froide peut aggraver vata en cas excès.

• la poire :

  • rasa : saveur neutre
  • virya : énergie froide
  • vipaka : énergie post-digestive neutre

La poire est également nettoyante (foie et vésicule biliaire) et bonnes dans le cas de faiblesse au niveau des poumons. 

Elle est meilleure pour les profils de type vata bien que sa virya soit froide.

Les profils de type kapha n’en abuseront pas (rasa sucrée).

• la banane :

  • rasa : saveurs neutre et astringente
  • virya : énergie froide
  • vipaka : énergie post-digestive acide

La banane sont les fruits le plus fortifiant pour l’organisme. Elle est laxative et contient beaucoup de minéraux (excellente source de fer). Elle est bénéfique en cas d’hypertension et dans le cas de dépendance aux sucres et à l’alcool (se faire suivre impérativement par un professionnel de la santé et en complément d’un praticien en Ayurvéda). 

En excès, elle diminue agni et aggrave les profils ayurvédiques pitta.

• le ghee :
  • • saveur : neutre
    • virya : frais
    • vipaka : neutre

Le ghee élimine rapidement les toxines s’il est consommé en petite quantité. Il améliore l’intelligence et la capacité visuelle.

C’est la seule matière grasse qui supporte la chaleur d’un point de vue ayurvédique.  

• le curcuma :

  • rasa : saveurs amère, piquante et astringente
  • virya : énergie chaude
  • vipaka : énergie post-digestive piquante

Le curcuma est stimulant, reconstituant, antiseptique et analgésique. Il est le contrepoison des sucres, des graisses et des huiles. 

• la cannelle :
  • saveur : piquant
  • virya : très chaud
  • vipaka : piquant

La cannelle est stimulante, diurétique et analgésique. C’est l’antidote des fruits et du sucre.

• le gingembre :

  • rasa : saveurs amère, piquante et astringente
  • virya : énergie chaude
  • vipaka : énergie post-digestive piquante

Le gingembre est stimulant, expectorant, carminatif et particulièrement calmant en cas de troubles de l’estomac. Il élimine l’ama (les toxiques) et décongestionne les canaux. 

C’est l’épice de base en Ayurvéda car elle est fortement sattvique !

• la cardamome :
  • rasas : saveurs piquante et neutre
  • virya : énergie chaude
  • vipaka : énergie post-digestive piquante

La cardamone est stimulante, digestive et carminative. Elle est l’autre épice sattvique !

C’est l’antidote du sucre et du café.

• le sel rose d’Himalaya :
  • saveur : salé
  • virya : chaud
  • vipaka : neutre

C’est un stimulant digestif.

Quelles sont les 6 saveurs de l’Ayurvéda de Mes fruits gourmands aux épices ayurvédiques torréfiées et aux 6 saveurs de l’Ayurvéda ?

• neutre (doux ou sucrée) : pomme, poire, banane, ghee, cardamone
• acide : pomme 
• salé : sel
• piquant : cannelle, gingembre, curcuma, cardamone
• amer : curcuma et gingembre
• astringent : pomme, banane, curcuma et gingembre

Les contrepoisons utilisés dans cette recette sucrée sont la cardamone et la cannelle.

Pour en savoir plus

Si vous souhaitez approfondir vos connaissances sur les caractéristiques des aliments, je vous recommande la lecture de :

• La santé selon l’Ayurvéda, « les secrets de professionnelle » et les recettes de cuisine ayurvédique : mes valeurs, ma transmission de l’Ayurvéda et mes contenus offerts gracieusement
• Le régime ayurvédique est dans votre assiette : article paru dans la rubrique “Secrets de professionnelle“
• L’art du Contre-poison en Ayurvéda. 

Et les dernières recettes publiées sur le site ou la chaîne YouTube Recettes Cuisine Ayurvédique qui sont décomposées afin d’être plus accessibles au grand public.

Je rappelle que j’utilise les données d’un seul Vaidya (“médecin ayurvédique” : pour rappel, il n’est pas autorisé d’utiliser ou de détourner le titre de médecin en France !) qui est Astreya Smith, pour éviter les incohérences.

Mes fruits gourmands aux épices ayurvédiques torréfiées et aux 6 saveurs de l’Ayurvéda

Recette adaptée aux trois doshas

La recette est destinée à tous les doshas (ou déséquilibres) ou constitutions ayurvédiques. Elle convient à tout le monde. Et elle est parfaite pour s’initier en douceur à l’Ayurvéda.

Sous réserve d’être suivi par un praticien en Ayurvéda (et d’un professionnel de la santé), auquel cas, privilégier les recommandations personnalisées qui s’inscrivent dans le cadre d’un parcours ayurvédique.

Pour prendre rendez-vous avec une praticienne de l’Ayurveda :

• contact ou 07 66 20 16 97
• en savoir plus

Je me tiens à votre disposition pour toute demande de renseignement complémentaire.

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