Ingredients
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2 rouleaux pâte feuilletée végétaleà demander en magasin bio
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250 grammes amande bio en poudreou purée d'amande à défaut
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1 pincée sel rose d'Himalaya
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1/4 cuillère à café cannelle bio
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1/4 cuillère à café gingembre fraisou en poudre bio
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4 cuillères à soupe ghee
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150 grammes sucre de coco(ajustez la quantité à votre goût)
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40 grammes fécule de maïs
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20 centilitres crème végétaleamande
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1 cuillère à café alcool
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1/4 cuillère à café cannelle en poudre bio
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1/4 cuillère à café gingembre fraisl'hiver, préférez en poudre si possible
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1 pincée sel rose d'Himalayaen magasin bio
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une jolie fève !
Directions
Je suis très heureuse de vous retrouver pour une nouvelle année, en mode cuisine ayurvédique ! Et comme je sais que vous êtes gourmand(e), je me dois de vous proposer : la Galette des rois, sans gluten, à la frangipane et … aux 6 saveurs de l’Ayurvéda.
La galette est à consommer en collation, entourée de belles énergies et fous rires pour élever ‘sattva” (voir en savoir plus ci-dessous) !
Dans le détail, vous trouverez la fiche ayurvédique de la recette avec : rasas (6 saveurs), virya (énergie chaude, très chaude ou froide), vipaka (effet post-digestif), les antidotes (contrepoisons) et les propriétés.
Sommaire
La fiche ayurvédique des ingrédients de la Galette des rois à la frangipane :
Pour chaque aliment qui compose cette recette, je vous propose de détailler : la rasa (saveur), virya (puissance énergétique d’un aliment), vipaka (l’effet post-digestif à long terme) et l’antidote (contrepoison).
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La pâte feuilletée végétale sans gluten :
La fiche ayurvédique dépend de la céréale utilisée.
On la trouve facilement en magasin biologique.
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L’amande :
- rasa : saveurs neutre et amère
- virya : énergie chaude
- vipaka : effet post-digestif neutre
Elle est très nutritive, favorise la croissance de la moelle osseuse, d’Ojas (l’essence des aliments, la base du
système immunitaire), du sperme, fortifie les reins, les organes reproducteurs et le cerveau.
L’Ayurvéda recommande de la laisser tremper dans de l’eau 24 à 48h puis de retirer la peau (considérée comme indigeste).
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Le sucre de coco :
- rasa : saveur neutre
- virya : énergie fraîche
- vipaka : effet post-digestif neutre
C’est mon sucre préférée car son index glycémique est bas.
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le ghee :
- saveur : neutre
- virya : frais
- vipaka : neutre
Le ghee élimine rapidement les toxines s’il est consommé en petite quantité. Il améliore l’intelligence et la capacité visuelle.
C’est la seule matière grasse qui supporte la chaleur.
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la fécule de maïs :
- rasas : saveurs neutre et astringente
- virya : frais
- vipaka : neutre
Elle ne contient pas de gluten. La fécule possède les propriétés de la céréales (régule la digestion, augmente l’absorption des nutriments entre autre).
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La crème d’amande :
- rasa : saveurs neutre et amère
- virya : énergie chaude
- vipaka : effet post-digestif neutre
Elle possède les mêmes propriétés que la noix. Pour les vatas, son onctuosité est toute indiquée ! Du coup, un peu moins pour pitta et kapha surtout s’ils en abusent !
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L’alcool :
- rasa : saveurs piquante, neutre amère et acide
- virya : énergie chaude
- vipaka : effet post-digestif acide
En petite quantité, l’alcool est un stimulant digestif.
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la cannelle :
- saveur : piquante
- virya : très chaud
- vipaka : piquant
C’est l’antidote du sucre.
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Le gingembre :
- rasa : saveurs amère, piquante et astringente
- virya : énergie chaude
- vipaka : effet post-digestif piquant
C’est un des antidotes des oléagineux (amandes).
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le sel rose d’Himalaya :
- saveur : salé
- virya : chaud
- vipaka : neutre
C’est un stimulant digestif.
Quelles sont les 6 saveurs de l’Ayurvéda dans la Galette des rois ?
- neutre (doux) : l’amande, le ghee, le sucre de coco, l’alcool, fécule de maïs et crème d’amande
- acide : l’alcool
- salé : sel
- piquant : cannelle et gingembre
- amer : l’amande, la crème d’amande, l’alcool et le gingembre
- astringent : la fécule de maïs et le gingembre
Pour en savoir plus
Si vous souhaitez approfondir vos connaissances sur les caractéristiques des aliments, je vous recommande la lecture de :
- La santé selon l’Ayurvéda, « les secrets de professionnelle » et les recettes de cuisine ayurvédique : mes valeurs, ma transmission de l’Ayurvéda et mes contenus offerts gracieusement
- Le régime ayurvédique est dans votre assiette : article paru dans la rubrique “Secrets de professionnelle“
- L’art du Contre-poison en Ayurvéda.
Et les dernières recettes publiées sur le site ou la chaîne YouTube Recettes Cuisine Ayurvédique qui sont décomposées afin d’être plus accessibles au grand public.
Je rappelle que j’utilise les données d’un seul Vaidya (“médecin ayurvédique” : pour rappel, il n’est pas autorisé d’utiliser ou de détourner le titre de médecin en France !) qui est Astreya Smith, pour éviter les incohérences.
Galette des rois ayurvédique, sans gluten, à la frangipane et aux 6 saveurs de l’Ayurveda
Recette adaptée aux trois doshas
La recette est destinée à tous les doshas (ou déséquilibres) ou constitutions ayurvédiques. Elle convient à tout le monde. Et elle est parfaite pour s’initier en douceur à l’Ayurvéda.
Sous réserve d’être suivi par un praticien, un thérapeute en Ayurvéda ou un médecin généraliste, auquel cas, privilégier les recommandations personnalisées qui s’inscrivent dans le cadre d’un parcours santé.
Pour prendre rendez-vous avec une praticienne thérapeute de l’Ayurveda :
- contact ou 07 66 20 16 97
- en savoir plus
Je me tiens à votre disposition pour tout demande de renseignement complémentaire.
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Steps
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PréparationPréchauffez le four à 200°Celsius. |
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Sur une plaque allant au four, étalez un des deux rouleaux de pâte et piquez avec une fourchette. |
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Dans une petite poêle, versez une noix de ghee, chauffez et dorez les épices. |
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Dans un contenant, mélangez le sucre de coco avec le ghee. Ajoutez les épices torréfiées. |
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Placez la fève sur un côté. |
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CuissonEnfournez pour environ 45 minutes. La galette doit ressortir dorée. |
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