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Galette des rois sans gluten, à la frangipane et … aux 6 saveurs de l’Ayurvéda !

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Ingredients

Adjust Servings:
2 rouleaux pâte feuilletée végétale à demander en magasin bio
250 grammes amande bio en poudre ou purée d'amande à défaut
1 pincée sel rose d'Himalaya
1/4 cuillère à café cannelle bio
1/4 cuillère à café gingembre frais ou en poudre bio
4 cuillères à soupe ghee
150 grammes sucre de coco (ajustez la quantité à votre goût)
40 grammes fécule de maïs
20 centilitres crème végétale amande
1 cuillère à café alcool
1/4 cuillère à café cannelle en poudre bio
1/4 cuillère à café gingembre frais l'hiver, préférez en poudre si possible
1 pincée sel rose d'Himalaya en magasin bio
une jolie fève !

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Galette des rois sans gluten, à la frangipane et … aux 6 saveurs de l’Ayurvéda !

Recette gourmande de Galette des Rois ayurvédique, à la frangipane et aux 6 saveurs de l'Ayurvéda

Cuisine:
  • Préparation : 5 minutes
  • Cuisson : 45 minutes
  • Serves 8
  • Easy

Ingredients

Directions

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Je suis très heureuse de vous retrouver pour une nouvelle année, en mode cuisine ayurvédique ! Et comme je sais que vous êtes gourmand(e), je me dois de vous proposer : la Galette des rois, sans gluten, à la frangipane et … aux 6 saveurs de l’Ayurvéda.

La galette est à consommer en collation, entourée de belles énergies et fous rires pour élever ‘sattva » (voir en savoir plus ci-dessous) !

Dans le détail, vous trouverez la fiche ayurvédique de la recette avec : rasas (6 saveurs), virya (énergie chaude, très chaude ou froide), vipaka (effet post-digestif), les antidotes (contrepoisons) et les propriétés.

 

La fiche ayurvédique des ingrédients de la Galette des rois à la frangipane :

Pour chaque aliment qui compose cette recette, je vous propose de détailler : la rasa (saveur), virya (puissance énergétique d’un aliment), vipaka (l’effet post-digestif à long terme) et l’antidote (contrepoison).

 

  • La pâte feuilletée végétale sans gluten :

La fiche ayurvédique dépend de la céréale utilisée. 

On la trouve facilement en magasin biologique. 

  • L’amande :

    • rasa : saveurs neutre et amère
    • virya : énergie chaude
    • vipaka : effet post-digestif neutre

Elle est très nutritive, favorise la croissance de la moelle osseuse, d’Ojas (l’essence des aliments, la base du
système immunitaire), du sperme, fortifie les reins, les organes reproducteurs et le cerveau.

L’Ayurvéda recommande de la laisser tremper dans de l’eau 24 à 48h puis de retirer la peau (considérée comme indigeste).

  • Le sucre de coco :

    • rasa : saveur neutre
    • virya : énergie fraîche
    • vipaka : effet post-digestif neutre

C’est mon sucre préférée car son index glycémique est bas. 

  • le ghee :

    • saveur : neutre
    • virya : frais
    • vipaka : neutre

Le ghee élimine rapidement les toxines s’il est consommé en petite quantité. Il améliore l’intelligence et la capacité visuelle.

C’est la seule matière grasse qui supporte la chaleur. 

  • la fécule de maïs :

    • rasas : saveurs neutre et astringente
    • virya : frais
    • vipaka : neutre

Elle ne contient pas de gluten. La fécule possède les propriétés de la céréales (régule la digestion, augmente l’absorption des nutriments entre autre).

 

  • La crème d’amande :

    • rasa : saveurs neutre et amère
    • virya : énergie chaude
    • vipaka : effet post-digestif neutre

Elle possède les mêmes propriétés que la noix. Pour les vatas, son onctuosité est toute indiquée ! Du coup, un peu moins pour pitta et kapha surtout s’ils en abusent ! 

  • L’alcool :

    • rasa : saveurs piquante, neutre amère et acide
    • virya : énergie chaude 
    • vipaka : effet post-digestif acide

En petite quantité, l’alcool est un stimulant digestif. 

  • la cannelle :

    • saveur : piquante
    • virya : très chaud
    • vipaka : piquant

C’est l’antidote du sucre.

  • Le gingembre :

    • rasa : saveurs amère, piquante et astringente
    • virya : énergie chaude
    • vipaka : effet post-digestif piquant

C’est un des antidotes des oléagineux (amandes).

 

  • le sel rose d’Himalaya :

    • saveur : salé
    • virya : chaud
    • vipaka : neutre

C’est un stimulant digestif.

 

Quelles sont les 6 saveurs de l’Ayurvéda dans la Galette des rois ?

  • neutre (doux) : l’amande, le ghee, le sucre de coco, l’alcool, fécule de maïs et crème d’amande
  • acide : l’alcool
  • salé : sel
  • piquant : cannelle et gingembre
  • amer : l’amande, la crème d’amande, l’alcool et le gingembre
  • astringent : la fécule de maïs et le gingembre

 

Pour en savoir plus

Si vous souhaitez approfondir vos connaissances sur les caractéristiques des aliments, je vous recommande la lecture de :

Et les dernières recettes publiées sur le site ou la chaîne YouTube Recettes Cuisine Ayurvédique qui sont décomposées afin d’être plus accessibles au grand public.

Je rappelle que j’utilise les données d’un seul Vaidya (« médecin ayurvédique » : pour rappel, il n’est pas autorisé d’utiliser ou de détourner le titre de médecin en France !) qui est Astreya Smith, pour éviter les incohérences.

 

 

Galette des rois ayurvédique, sans gluten, à la frangipane et aux 6 saveurs de l’Ayurveda

Recette adaptée aux trois doshas

 

La recette est destinée à tous les doshas (ou déséquilibres) ou constitutions ayurvédiques. Elle convient à tout le monde. Et elle est parfaite pour s’initier en douceur à l’Ayurvéda.

Sous réserve d’être suivi par un praticien, un thérapeute en Ayurvéda ou un médecin généraliste, auquel cas, privilégier les recommandations personnalisées qui s’inscrivent dans le cadre d’un parcours santé.

Pour prendre rendez-vous avec une praticienne thérapeute de l’Ayurveda :

Je me tiens à votre disposition pour tout demande de renseignement complémentaire.

 

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Steps

1
Done

Préparation

Préchauffez le four à 200°Celsius.

2
Done

Sur une plaque allant au four, étalez un des deux rouleaux de pâte et piquez avec une fourchette.

3
Done

Dans une petite poêle, versez une noix de ghee, chauffez et dorez les épices.

4
Done

Dans un contenant, mélangez le sucre de coco avec le ghee. Ajoutez les épices torréfiées.
Ajoutez ensuite la fécule de maïs en pluie et mélangez à nouveau.
Versez la crème d'amande et l'alcool et remuez à nouveau.
Ajoutez enfin la poudre d'amandes et mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Versez cette pâte au centre du fond de tarte et étalez afin de repartir uniformément jusqu'à 2cm du bord.

5
Done

Placez la fève sur un côté.
Humectez le bord restant avec un peu d'eau.
Déroulez la deuxième pâte feuilletée et déposez-la délicatement par dessus. Soudez ensuite les bords en appuyant avec votre doigt.
Á l'aide d'un couteau, dessinez des croisillons.
Enfin, répartissez un peu de crème végétale sur toute la surface avec un pinceau.

6
Done

Cuisson

Enfournez pour environ 45 minutes. La galette doit ressortir dorée.
Laissez refroidir.

7
Done

Astuces pour les membres prémiums !

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8
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