Gruau à l’érable et aux 6 saveurs de l’Ayurvéda, pour un petit-déjeuner canadien !

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Après une longue absence que je vous explique dans la newsletter mensuelle “nouvelle formule”, je suis très heureuse de vous retrouver pour cette recette de Gruau à l’érable ayurvédique pour un petit-déjeuner canadien !  Bien que l’Ayurvéda préconise des petites-déjeuners plutôt rassasiants, je sais que vous êtes nombreux à préférer la note sucrée le matin, pour commencer de bon pied. Aussi, dans cette recette, vous retrouvez des protéines rassasiantes et également des sucres naturels.

• des protéines (pour éviter les coups de barres en milieu de matinée)
• des graines de chia (riches en oméga 3-6-9, minéraux, vitamines et fibres)
• des flocons d’avoines (riche en fer et vitamine B1)
• du sirop érable pour la note sucrée.

Je commande le mien sur le site de La Fourche pour son rapport qualité/prix imbattable. Je vous propose ce code promotion qui vous permet de bénéficier de 20€ de remise sur l’abonnement. Et comme cette épicerie en ligne pense à tout le monde, pour les petits salaires, l’abonnement est offert ! Je vous rassure : l’abonnement est amorti en 2/3 commandes.

J’ai retravaillé cette recette afin de vous proposer une version ayurvédique.

Si vous êtes intolérant au gluten, vous pouvez substituer les flocons d’avoine par des flocons de sarrasin ou de l’avoine sans gluten.

L’été, le lait végétal de coco est idéal pour cette recette avec sa virya rafraichissante et à l’automne, privilégier le lait de noix ou d’amande (chauffant).

Si vous n’avez pas le précieux sirop d’érable canadien, vous pouvez le remplacer par du miel.

Parmi les yaourts sans lactose, on a le yaourt islandais Skyr, le yaourt grec et si vous ne consommez pas de produits animaux, les yaourts végétaux (coco en saison pitta et amande en période vata).

Bien sûr, je détaille la recette avec sa fiche ayurvédique : rasas (6 saveurs), virya (énergie chaude, très chaude ou froide), vipaka (énergie post-digestive), les antidotes (contrepoisons) et les propriétés.

La fiche ayurvédique des ingrédients du Gruau à l’érable :

Pour chaque aliment qui compose cette recette, vous retrouvez : la rasa (saveur), virya (énergie chauffante ou rafraîchissante de l’aliment), vipaka (l’énergie post-digestive) et l’antidote (contrepoison) :

• L’avoine complète :

  • rasa : saveurs neutre et astringente
  • virya : énergie chaude
  • vipaka : énergie post-digestive neutre

L’avoine complète est très nutritive. C’est l’un des meilleurs aliments à l’approche de la saison Vata (automne). Et elle apaise le mental.

• Lait de coco :

  • rasa : saveur neutre
  • virya : énergie fraîche
  • vipaka : énergie post-digestive neutre

Le lait de coco est idéal pour les doshas pitta et en été. Il favorise la croissance des tissus. Il est rafraîchissant, diurétique, adoucissant et émollient. 

• Le yaourt de coco :
  • rasa : saveur neutre
  • virya : énergie fraîche
  • vipaka : énergie post-digestive neutre

Il est plus léger que le yaourt classique. 

• Le sirop d’érable :

  • rasa : saveurs neutre et astringente
  • virya : énergie fraîche
  • vipaka : énergie post-digestive neutre

Bien que cet aliment ne soit pas vraiment local, il se trouve facilement et il est adoré par les français !

Il favorise la croissance des tissus. C’est un des meilleurs sucres naturels du point de vue ayurvédique (surtout pour le dosha kapha).

Il est nourrissant et adoucissant en cas de toux, de fière ou de sensation de brûlure.

• Les graines de chia :

  • rasa : saveur neutre
  • virya : énergie chaude
  • vipaka : énergie post-digestive neutre

Les graines de chia sont riches en : omégas 3-6-9, fibres, protéines et acides aminés, vitamines du groupe B, A, C et E, minéraux (calcium, cuivre, fer, magnésium, manganèse, phosphore, potassium, sélénium, sodium et zinc). Elle mérite sa classification de super-aliment !

• La cannelle :

  • saveur : piquant
  • virya : très chaud
  • vipaka : piquant

La cannelle est stimulante, diurétique et analgésique. C’est l’antidote des fruits et du sucre.

• Le gingembre :

  • rasa : saveurs amère, piquante et astringente
  • virya : énergie chaude
  • vipaka : énergie post-digestive piquante

Le gingembre est stimulant, expectorant, carminatif et particulièrement calmant en cas de troubles de l’estomac. Il élimine l’ama (les toxiques) et décongestionne les canaux. 

C’est l’épice de base en Ayurvéda car fortement sattvique !

Comme vous le constatez, j’ai ajouté peu d’épices afin de ne pas augmenter le caractère chauffant de la recette si elle est consommée en saison pitta. A l’automne, vous pouvez augmenter le nombre ou la quantité des épices.

Dernier point, si vous substituez les ingrédients, ne tenez pas compte des valeurs ci-dessous.

Comment transformer le gruau au sirop d’érable en 6 saveurs de l’Ayurvéda ?

• neutre (doux) : l’avoine, le lait de coco, le yaourt de coco, le sirop d’érable et les graines de chia
• acide : vous pouvez ajouté des fruits : abricots, de l’ananas, des cerises, des fraises, des grenades, des kiwis, des mandarines, des nectarines, des oranges, des pamplemousses, des pêches, des pommes par example 
• salé : vous pouvez ajouter du sel rose d’Himalaya
• piquant : cannelle, gingembre
• amer : gingembre
• astringent : l’avoine, le sirop d’érable et gingembre

Pour en savoir plus

Si vous souhaitez approfondir vos connaissances sur les caractéristiques des aliments, je vous recommande la lecture de :

• La santé selon l’Ayurvéda, « les secrets de professionnelle » et les recettes de cuisine ayurvédique : mes valeurs, ma transmission de l’Ayurvéda et mes contenus offerts gracieusement
• Le régime ayurvédique est dans votre assiette : article paru dans la rubrique “Secrets de professionnelle“
• L’art du Contre-poison en Ayurvéda. 

Et les dernières recettes publiées sur le site ou la chaîne YouTube Recettes Cuisine Ayurvédique qui sont décomposées afin d’être plus accessibles au grand public. Dés le mois de septembre 2022, de nouvelles thématiques seront proposées sur la chaine aussi abonnez-vous !

Je rappelle que j’utilise les données d’un seul Vaidya (“médecin ayurvédique” : pour rappel, il n’est pas autorisé d’utiliser ou de détourner le titre de médecin en France !) qui est Astreya Smith, pour éviter les incohérences.

Gruau à l’érable ayurvédique pour un petit-déjeuner canadien !

Recette adaptée aux trois doshas

La recette est destinée à tous les doshas (ou déséquilibres) ou constitutions ayurvédiques. Elle convient à tout le monde. Et elle est parfaite pour s’initier en douceur à l’Ayurvéda.

Sous réserve d’être suivi par un praticien, un thérapeute en Ayurvéda ou un médecin, auquel cas, privilégier les recommandations personnalisées qui s’inscrivent dans le cadre d’un parcours santé.

Pour prendre rendez-vous avec une praticienne thérapeute de l’Ayurveda :

• contact ou 07 66 20 16 97
• en savoir plus

Je me tiens à votre disposition pour tout demande de renseignement complémentaire.

La recette initiale est proposée par Hugo : Le gruau à l’érable de Hugo.

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