Ingredients
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250 g beurre frais, biologique et non salé
Directions
Depuis fin 2022, je me forme à la naturopathie pour compléter mes connaissances qui font défaut à l’Ayurvéda. Et quelle n’a pas été ma surprise de découvrir que la préparation du ghee, que j’avais appris à réaliser dans mon école d’Ayurvéda, au regard des connaissances actuelles, était nocive pour la santé !
L‘Ayurvéda, qui a été découverte il y a plus de 5000 ans, ne parle pas de la réaction de Maillard.
La découverte de cette dernière, a été faite par Louis-Camille Maillard et présenté au Congrès de Maillard en 1911. Si vous souhaitez en savoir plus, je vous renvoies à “La réaction de Maillard” sur Wikipédia. Sinon, je vous invite à visionner la vidéo que j’ai publié sur ma chaîne YouTube Recette Cuisine Ayurvédique où j’ai simplifié l’explication de cette transformation chimique.
Dans la vidéo “Comment réussir son Ghee santé ?“, vous découvrez la recette ayurvédique saine du Ghee. Mais pas que !
Le ghee est un aliment essentiel en cuisine ayurvédique selon le Dr Vasant Lad (pour rappel, les médecins ayurvédiques sont interdits en France). Il :
- ouvre l’appétit
- attise agni
- renforce la saveur des aliments
- favorise la digestion
- renforce l’intelligence, la compréhension, la mémoire et Ojas
- soulage la constipation s’il est associé au lait chaud
- véhicule ses propriétés bien-être associé à des plantes
Le ghî possède des propriétés anti-vata, anti-pitta et anti-kapha : il est donc tridoshique ! Concernant les constitutions de type kapha, il est bon de ne pas en abuser.
Le ghee peut intervenir en cas :
- de fièvres chroniques
- d’anémie
- de troubles sanguins
- de blessures
- d’ulcère peptique
- de colite
Par ailleurs, c’est un bon détoxifiant.
Pour personnaliser son utilisation, n’hésitez pas à vous faire accompagner d’un praticien thérapeute en Ayurvéda. Si besoin, je me tiens à votre disposition.
J’espère que cette recette du Ghee vous apportera beaucoup de joie !
Sommaire
La fiche ayurvédique du ghee sain (sans la toxicité de la réaction de Maillard) :
Pour cet aliment, vous retrouvez : la rasa (saveur), virya (énergie chauffante ou rafraîchissante de l’aliment), vipaka (l’énergie post-digestive) :
- le ghee :
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- saveur : neutre
- virya : frais
- vipaka : neutre
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Le ghee élimine rapidement les toxines s’il est consommé en petite quantité. Il améliore l’intelligence et la capacité visuelle.
C’est la seule matière grasse qui supporte la chaleur d’un point de vue ayurvédique.
C’est un aliment bénéfique pour tous avec toutefois une réserve pour les profils pitta et kapha en cas d’abus surtout en saison kapha
Pour en savoir plus
Si vous souhaitez approfondir vos connaissances sur les caractéristiques des aliments, je vous recommande la lecture de :
- La santé selon l’Ayurvéda, « les secrets de professionnelle » et les recettes de cuisine ayurvédique : mes valeurs, ma transmission de l’Ayurvéda et mes contenus offerts gracieusement
- Le régime ayurvédique est dans votre assiette : article paru dans la rubrique “Secrets de professionnelle“
- L’art du Contre-poison en Ayurvéda.
Et les dernières recettes publiées sur le site ou la chaîne YouTube Recettes Cuisine Ayurvédique qui sont décomposées afin d’être plus accessibles au grand public.
Je rappelle que j’utilise les données d’un seul Vaidya (“médecin ayurvédique” : pour rappel, il n’est pas autorisé d’utiliser ou de détourner le titre de médecin en France !) qui est Astreya Smith, pour éviter les incohérences.
Le Ghee santé en cuisine ayurvédique :
Recette adaptée aux trois doshas
La recette est destinée à tous les doshas (ou déséquilibres) ou constitutions ayurvédiques. Elle convient à tout le monde. Et elle est parfaite pour s’initier en douceur à l’Ayurvéda.
Sous réserve d’être suivi par un praticien en Ayurvéda (et d’un professionnel de la santé), auquel cas, privilégier les recommandations personnalisées qui s’inscrivent dans le cadre d’un parcours ayurvédique.
Pour prendre rendez-vous avec une praticienne de l’Ayurveda :
- contact ou 07 66 20 16 97
- en savoir plus
Je me tiens à votre disposition pour toute demande de renseignement complémentaire.
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PréparationSortez votre beurre du frigo afin qu'il ramollisse à température ambiante. |
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CuissonPoser votre panier vapeur en bambou sur une casserole ou une poêle d’eau et faire chauffer |
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La mousseQuand le beurre commence à mousser, le surveiller : la mousse va devenir de plus en plus dense, se colorer et tomber au fond du contenant. |
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La conservationVerser le ghî dans un bocal et conserver hors du frigo. |
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Dégustation !Cette recette de Ghee santé accompagne toutes vos préparations : |
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Astuces !"Ingredients", le bloc sur votre gauche, vous offre la possibilité d'ajuster le nombre de personne puis il convertit automatiquement les quantités de la recette. "Bookmark this recipe", à votre gauche, vous permet d'enregistrer ET classer vos recettes préférées pour les retrouver facilement sur le site Recette Cuisine Ayurvédique (réservé aux membres prémiums, inscrits à la newsletter). "Add to meal plan", situé sur la barre verticale noire avec le code couleur vert, vous permet de composer vos propres menus ! Il est possible que cette fonction soit visible uniquement d'un ordinateur. "Catégories" vous permet de retrouver facilement les recettes par thématique (repas, saison, végétarien, sans gluten ou 6 saveurs). Si vous rencontrez des difficultés pour vous inscrire afin de créer votre book de recettes favorites, veuillez me contacter via le formulaire contact (sur la page d'accueil). |
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