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Le ghee sain (sans la toxicité de la réaction de Maillard) en cuisine ayurvédique

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Le ghee sain (sans la toxicité de la réaction de Maillard) en cuisine ayurvédique

Ayurvéda : Le ghee sain en cuisine ayurvédique

Ingredients

Directions

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Depuis fin 2022, je me forme à la naturopathie pour compléter mes connaissances qui font défaut à l’Ayurvéda. Et quelle n’a pas été ma surprise de découvrir que la préparation du ghee, que j’avais appris à réaliser dans mon école d’Ayurvéda, au regard des connaissances actuelles, était nocive pour la santé !

L‘Ayurvéda, qui a été découverte il y a plus de 5000 ans, ne parle pas de la réaction de Maillard.

La découverte de cette dernière, a été faite par Louis-Camille Maillard et présenté au Congrès de Maillard en 1911. Si vous souhaitez en savoir plus, je vous renvoies à “La réaction de Maillard” sur Wikipédia. Sinon, je vous invite à visionner la vidéo que j’ai publié sur ma chaîne YouTube Recette Cuisine Ayurvédique où j’ai simplifié l’explication de cette transformation chimique.

 

 

Dans la vidéo “Comment réussir son Ghee santé ?“, vous découvrez la recette ayurvédique saine du Ghee. Mais pas que !

 

Le ghee est un aliment essentiel en cuisine ayurvédique selon le Dr Vasant Lad (pour rappel, les médecins ayurvédiques sont interdits en France). Il :

  • ouvre l’appétit
  • attise agni
  • renforce la saveur des aliments
  • favorise la digestion
  • renforce l’intelligence, la compréhension, la mémoire et Ojas
  • soulage la constipation s’il est associé au lait chaud
  • véhicule ses propriétés bien-être associé à des plantes

Le ghî possède des propriétés anti-vata, anti-pitta et anti-kapha : il est donc tridoshique ! Concernant les constitutions de type kapha, il est bon de ne pas en abuser.

 

Le ghee peut intervenir en cas :

  • de fièvres chroniques
  • d’anémie
  • de troubles sanguins
  • de blessures
  • d’ulcère peptique
  • de colite

Par ailleurs, c’est un bon détoxifiant.

Pour personnaliser son utilisation, n’hésitez pas à vous faire accompagner d’un praticien thérapeute en Ayurvéda. Si besoin, je me tiens à votre disposition.

 

J’espère que cette recette du Ghee vous apportera beaucoup de joie !

 

 

La fiche ayurvédique du ghee sain (sans la toxicité de la réaction de Maillard) :

Pour cet aliment, vous retrouvez : la rasa (saveur), virya (énergie chauffante ou rafraîchissante de l’aliment), vipaka (l’énergie post-digestive) :

  • le ghee :
        • saveur : neutre
        • virya : frais
        • vipaka : neutre

Le ghee élimine rapidement les toxines s’il est consommé en petite quantité. Il améliore l’intelligence et la capacité visuelle.

C’est la seule matière grasse qui supporte la chaleur d’un point de vue ayurvédique.

C’est un aliment bénéfique pour tous avec toutefois une réserve pour les profils pitta et kapha en cas d’abus surtout en saison kapha

 

 

Pour en savoir plus

Si vous souhaitez approfondir vos connaissances sur les caractéristiques des aliments, je vous recommande la lecture de :

 

Et les dernières recettes publiées sur le site ou la chaîne YouTube Recettes Cuisine Ayurvédique qui sont décomposées afin d’être plus accessibles au grand public.

 

Je rappelle que j’utilise les données d’un seul Vaidya (“médecin ayurvédique” : pour rappel, il n’est pas autorisé d’utiliser ou de détourner le titre de médecin en France !) qui est Astreya Smith, pour éviter les incohérences.

 

 

Le Ghee santé en cuisine ayurvédique :

Recette adaptée aux trois doshas

 

La recette est destinée à tous les doshas (ou déséquilibres) ou constitutions ayurvédiques. Elle convient à tout le monde. Et elle est parfaite pour s’initier en douceur à l’Ayurvéda.

Sous réserve d’être suivi par un praticien en Ayurvéda (et d’un professionnel de la santé), auquel cas, privilégier les recommandations personnalisées qui s’inscrivent dans le cadre d’un parcours ayurvédique.

 

 

Pour prendre rendez-vous avec une praticienne de l’Ayurveda :

Je me tiens à votre disposition pour toute demande de renseignement complémentaire.

 

 

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Steps

1
Done

Préparation

Sortez votre beurre du frigo afin qu'il ramollisse à température ambiante.

2
Done

Cuisson

Poser votre panier vapeur en bambou sur une casserole ou une poêle d’eau et faire chauffer
Dans un autre contenant, mettre votre beurre
Dans le panier vapeur, mettre une feuille de papier réutilisable et le contenant avec le beurre
Faire fondre à feu doux

3
Done

La mousse

Quand le beurre commence à mousser, le surveiller : la mousse va devenir de plus en plus dense, se colorer et tomber au fond du contenant.
Retirer la mousse avec une cuillère, une passoire ou un morceau de mousseline.

4
Done

La conservation

Verser le ghî dans un bocal et conserver hors du frigo.

5
Done

Dégustation !

Cette recette de Ghee santé accompagne toutes vos préparations :
- tartines
- plat de légumes, de céréales ou de légumineuses
- protéines animales ou végétales
- desserts...

6
Done

Astuces !

"Ingredients", le bloc sur votre gauche, vous offre la possibilité d'ajuster le nombre de personne puis il convertit automatiquement les quantités de la recette.

"Bookmark this recipe", à votre gauche, vous permet d'enregistrer ET classer vos recettes préférées pour les retrouver facilement sur le site Recette Cuisine Ayurvédique (réservé aux membres prémiums, inscrits à la newsletter).

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"Catégories" vous permet de retrouver facilement les recettes par thématique (repas, saison, végétarien, sans gluten ou 6 saveurs).

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7
Done

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