Les gaufres ayurvédiques de Popeye et la légende du fer !

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Aujourd’hui, je vais vous raconter une légende urbaine sur l’ingrédient essentiel de la recette ayurvédique aux 6 saveurs de l’Ayurvéda des gaufres de Popeye : les épinards et sa surévaluation en … fer !

 

“Il est célébré dans la bande dessinée Popeye comme un légume riche en fer qui donne sa force au héros, bien qu’en réalité sa teneur en fer ne soit pas particulièrement élevée.”

 

Cette histoire commence en 1870. Selon Wikipedia :

“Contrairement à une légende tenace, l’épinard n’est pas la meilleure source de fer alimentaire.

Le taux de fer de l’épinard a été grandement surévalué au XIX^e siècle.

L’origine de cette croyance du taux élevé de fer dans les épinards aurait deux sources possibles.

La première est une publication du chimiste allemand E. von Wolf datant de 1870. Mandaté pour évaluer la composition nutritionnelle de nombreux aliments, dont les épinards, il obtient une valeur de 2,7 mg par 100 g. Il remet ses résultats à sa secrétaire pour retranscription, mais cette dernière fait une erreur de frappe et place mal la virgule, transformant le 2,7 en 27 mg, ce qui attribue à l’épinard dix fois sa teneur réelle en fer^9,10.

La seconde est une publication d’un autre chimiste allemand, Gustav von Bunge, qui, en 1890, trouvait 35 mg de fer pour 100 g mais dans l’épinard séché réduit en poudre¹¹.

La vérité sur la teneur en fer de ce légume vert fut rétablie par d’autres chimistes allemands en 1937⁹ mais resta confidentielle jusqu’à ce que T.J. Hamblin fasse part de cette « supercherie » dans le British Medical Journal en 1981¹².

Mais à bien des égards, ce mythe de l’épinard comme le légume riche en fer par excellence est encore vivace aujourd’hui¹¹.”

 

Pour ma part, il y a une dizaine d’années, un médecin fraîchement diplômé m’a ordonné de manger des épinards pour remonter mon taux de ferritine. Je n’ai pas osé lui répondre qu’il fallait qu’il arrête de lire les bandes dessinés !

Cette longue introduction me permet d’attirer votre attention sur certains aliments qui sont sur-évalués ou sous-évalués. J’en reparlerai plus tard.

En attendant, c’est bientôt mardi-gras ! En France, on le célèbre avec un carnaval et avec des gaufres (ou des beignets mais je n’ai pas encore réussi la recette ayurvédique parfaite !).

Pour cette recette ayurvédique, je me suis inspirée de la proposition de Clara au Matcha.

Pour les personnes ayant une préférence pour la version sucrée habituelle, je vous invite à garnir vos gaufres d’un contrepoison ou un antidote :

• Chutney au citron 
• Pourquoi la recette du chutney est ma recette ayurvédique préférée ?

Ces deux recettes ont été tournées au tout début de ma chaîne YouTube Recettes Cuisine Ayurvédique. Heureusement, depuis j’ai amélioré de nombreux points ! Vous pourrez le constater en visionnant les dernières vidéos…

Et bien entendu, je détaille la recette avec sa fiche ayurvédique : rasas (6 saveurs), virya (énergie chaude, très chaude ou froide), vipaka (énergie post-digestive), les antidotes (contrepoisons) et les propriétés.

La fiche ayurvédique des ingrédients des Gaufres ayurvédiques de Popeye aux 6 saveurs de l’Ayurvéda :

Pour chaque aliment qui compose cette recette, vous retrouvez : la rasa (saveur), virya (énergie chauffante ou rafraîchissante de l’aliment), vipaka (l’énergie post-digestive) et l’antidote (contrepoison) :

• les épinards :

  • rasa : saveurs astringente et amère
    
  • virya : énergie froide
  • vipaka : énergie post-digestive piquante
    

Ils sont bénéfiques pour tous les doshas  : équilibrant pour pitta, excellents pour kapha et pour vata, à consommer occasionnellement.

• la farine de petit épeautre :

  • rasa : saveur neutre
  • virya : énergie chaude
    
  • vipaka : énergie post-digestive neutre

Il est préférable d’utiliser la farine de petit épeautre qui contient peu de gluten et dont l’IG est bas.

Concernant les index glycémiques, je vous encourage à visionner la vidéo “Faire la paix avec le sucre : comprendre la différence entre IG et Charge Glycémique” sur ma chaîne YouTube ainsi que la vidéo “Pourquoi le livre Glucose Révolution a changé mon alimentation et mon énergie“.

• la farine de sarrasin :

  • rasa : saveur neutre
    
  • virya : énergie chaude
    
  • vipaka : énergie post-digestive neutre
    

Elle est bénéfique pour tous toutefois, les kaphas ou en saison kapha, il est préférable de ne pas en abuser.

• l’oeuf :
  • • saveur : neutre
    • virya : chaude
      
    • vipaka : neutre

C’est un super-aliment ! Il est très nutritif (vitamines, minéraux, acides aminés essentiels). Seuls les profils vatas n’en abuseront pas.

Son énergie est moins tamasique que la viande ou le poisson car elle n’implique pas la mort d’un animal.

• lait d’amande :
  • • saveurs : neutre et amère
    • virya : chaude
    • vipaka : neutre

C’est un aliment bénéfique pour tous avec toutefois une réserve pour les profils pitta et kapha en cas d’abus surtout en saison kapha.

• le ghee :
  • • • saveur : neutre
      • virya : frais
      • vipaka : neutre

Le ghee élimine rapidement les toxines s’il est consommé en petite quantité. Il améliore l’intelligence et la capacité visuelle.

C’est la seule matière grasse qui supporte la chaleur d’un point de vue ayurvédique.

• le cumin noir :

  • rasa : saveur piquante
  • virya : énergie chaude
  • vipaka : énergie post-digestive piquante

Il favorise la digestion des épinards, des œufs ou des céréales.

• le curcuma :

  • rasa : saveurs amère, piquante et astringente
  • virya : énergie chaude
  • vipaka : énergie post-digestive piquante

Le curcuma est stimulant, reconstituant, antiseptique et analgésique. Il est le contrepoison des sucres, des graisses et des huiles. 

• le gingembre :

  • rasa : saveurs amère, piquante et astringente
  • virya : énergie chaude
  • vipaka : énergie post-digestive piquante

Le gingembre est stimulant, expectorant, carminatif et particulièrement calmant en cas de troubles de l’estomac. Il élimine l’ama (les toxiques) et décongestionne les canaux. 

C’est l’épice de base en Ayurvéda car elle est fortement sattvique !

• la cardamome :
  • rasas : saveurs piquante et neutre
  • virya : énergie chaude
  • vipaka : énergie post-digestive piquante

La cardamone est stimulante, digestive et carminative. Elle est l’autre épice sattvique !

C’est l’antidote du lait d’amande.

• le sel rose d’Himalaya :
  • saveur : salé
  • virya : chaud
  • vipaka : neutre

C’est un stimulant digestif.

On peut rajouter des oignons pour les personnes qui ont des difficultés à digérer les préparations contenant des oeufs.

Quelles sont les 6 saveurs de l’Ayurvéda de Mes Gaufres ayurvédiques, aux 6 saveurs de l’Ayurvéda ?

• neutre (doux ou sucrée) : farine de petit épeautre, farine de sarrasin, l’œuf, le lait d’amande, le ghee
  
• acide : citron ou vinaigre (réaction avec bicarbonate)
  
• salé : sel
• piquant : les épices
  
• amer : épinards, lait d’amande,
• astringent : épinards

Pour en savoir plus

Si vous souhaitez approfondir vos connaissances sur les caractéristiques des aliments, je vous recommande la lecture de :

• La santé selon l’Ayurvéda, « les secrets de professionnelle » et les recettes de cuisine ayurvédique : mes valeurs, ma transmission de l’Ayurvéda et mes contenus offerts gracieusement
• Le régime ayurvédique est dans votre assiette : article paru dans la rubrique “Secrets de professionnelle“
• L’art du Contre-poison en Ayurvéda. 

Et les dernières recettes publiées sur le site ou la chaîne YouTube Recettes Cuisine Ayurvédique qui sont décomposées afin d’être plus accessibles au grand public.

Je rappelle que j’utilise les données d’un seul Vaidya (“médecin ayurvédique” : pour rappel, il n’est pas autorisé d’utiliser ou de détourner le titre de médecin en France !) qui est Astreya Smith, pour éviter les incohérences.

Mes Gaufres ayurvédiques aux 6 saveurs de l’Ayurvéda

Recette adaptée aux trois doshas

La recette est destinée à tous les doshas (ou déséquilibres) ou constitutions ayurvédiques. Elle convient à tout le monde. Et elle est parfaite pour s’initier en douceur à l’Ayurvéda.

Sous réserve d’être suivi par un praticien en Ayurvéda (et d’un professionnel de la santé), auquel cas, privilégier les recommandations personnalisées qui s’inscrivent dans le cadre d’un parcours ayurvédique.

Pour prendre rendez-vous avec une praticienne de l’Ayurveda :

• contact ou 07 66 20 16 97
• en savoir plus

Je me tiens à votre disposition pour toute demande de renseignement complémentaire.

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