Sorbet aux framboises de “La Fourche” en version ayurvédique et aux 6 saveurs de l’Ayurveda

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Je vous remercie infiniment pour l’accueil que vous avez réservé à la recette Baba ganoush de « La Fourche », aux 6 saveurs de l’Ayurvéda, pour les chapatis apéros ! C’est la recette qui a provoqué le plus d’interactivité depuis la création de ce site Recette Cuisine Ayurvédique en mars 2021. C’est aussi la recette la plus explicite que j’ai publié depuis 2017 aussi, je vais continuer dans cette voie.

Depuis juillet 2021, j’adapte la recette mensuelle du magasin bio “La Fourche” en version ayurvédique.

Pour ce mois d’août, c’est un sacré challenge qui m’attend avec le “Sorbet framboise betterave” de La Fourche. Vous trouverez les détails sur ce magasin bio jusqu’à 50% moins cher ainsi qu’un bon de réduction de 10€ dans cet article.

Les sorbets, les fruits et les principes de base de l’Ayurvéda

Avant tout, je m’explique sur l’adaptation de cette recette. J’ai longuement réfléchi pour l’appliquer à l’Ayurveda car plusieurs des principes de base sont bafoués :

• le mélange des fruits avec d’autres aliments : le fruit est digeste seul (en collation par exemple) ou consommé 30 minutes avant un repas
• le sorbet en lui-même : les températures chaudes ou ambiantes sont privilégiées pour permettre une prédigestion des aliments (feu = agni fort)
• l’utilisation du sucre de canne complet : personnellement je lui préfère le sucre de coco avec un Index Glycémique bas mais… son pouvoir sucrant est moindre

Si vous souhaitez en savoir plus sur les principes de base de l’Ayurvéda, je vous invite à lire l’un des premiers articles de mon ancien blog publié en 2018 : Ayurvéda initiation : les 8 préceptes de la nutrition . Cette liste est non-exhaustive.

Recette du sorbet aux framboises ayurvédique :

Tout d’abord, je reprends les ingrédients de la recette de La Fourche :

• 150 g de sucre de canne
• 20 cl d’eau
• 750 g de framboises
• 10 cl de jus de betterave
• 10 cl de jus de pomme
• 1/2 jus de citron vert
• sel

Ma méthode pour transformer une recette en mode ayurvédique :

Je m’attarde sur chacun des aliments en étudiant leur(s) saveur(s), virya (énergie chauffante ou rafraîchissante de l’aliment) et vipaka (l’énergie post-digestive) :

• le sucre de canne non raffiné :

  • saveurs : neutre (doux)
  • virya : frais
  • vipaka : neutre

Il possède une énergie froide donc il est parfait pour la saison chaude (saison pitta)

• l’eau :

  • saveur : neutre
  • virya : frais
  • vipaka : neutre

C’est une boisson tri-doshique (équilibre Vata, Pitta et Kapha).

• les framboises :

  • saveur : neutre et astringente
  • virya : frais
  • vipaka : neutre

Ce fruit est nettoyant et détoxifiant. La framboise est l’amie du sang (à consommer régulièrement pour réguler les menstruations et le système urinaire). Ces petits fruits se consomment mûrs pour éviter de déséquilibrer Vata en raison de leur saveur astringente. En petite quantité, les framboises sont bénéfiques aux profils Kapha.

• le jus de betterave :

  • saveur : neutre
  • virya : chaud
  • vipaka : neutre

Le jus possède les mêmes qualités que le légume.

Les betteraves sont nettoyantes et toniques. Ce serait également un excellent aliment pour le sang (menstruations, ménopause, anémie) et le foie. Elles sont légèrement laxatives.

• le jus de pomme :

  • saveur : neutre, astringente et acide
  • virya : frais
  • vipaka : neutre

Comme le jus de betterave, il possède les même propriétés que le fruit.

La pomme est nettoyante, stimulante pour l’appétit. Elle aiderait à éliminer ama (toxiques), les métaux lourds, les radiations et le cholestérol entre autre.

• le jus de citron vert :

• • saveur : neutre, astringente et acide
  • virya : frais
  • vipaka : neutre

C’est également un nettoyant. Ils aideraient à éliminer ama et la fièvre.

L’écorce est un bon stimulant digestif.

• le sel  :

  • saveur : salé
  • virya : chaud
  • vipaka : neutre

C’est un stimulant digestif.

Si vous souhaitez approfondir vos connaissances sur les caractéristiques des aliments, je vous recommande la lecture de :

• Le régime ayurvédique est dans votre assiette : article paru dans la rubrique “Secrets de professionnelle“
• Comprendre la classification des aliments pour déterminer quelle nourriture ayurvédique est bonne pour moi : post publié sur mon premier blog “Le Yoga des Gens Heureux”

Je rappelle que j’utilise les données d’un seul Vaidya (“médecin ayurvédique” : pour rappel, il n’est pas autorisé d’utiliser ou de détourner ce titre en France !) qui est Astreya Smith, pour éviter les incohérences.

La recette du Sorbet aux framboises de “La Fourche” en version ayurvédique :

• le sucre de canne : je lui préfère le sucre de coco pour son I.G. bas
• l’eau : je la remplace par du thé blanc car il contient peu de caféine, il est stimulant et digestif (saveurs : amère, neutre et astreignent).
• le sel : marin ou rose

J’ai rajouté du ghee (véhicule des contrepoisons), un zeste de citron vert (stimulant digestif) et des épices antidotes : la cannelle (antidote des sucres et des fruits), la menthe verte et feuille de laurier (faciliter la digestion des aliments froids).

Vous trouverez le détail de tous les contrepoisons dans ce post : L’art du Contre-poison en Ayurvéda.

Le sorbet aux framboises aux 6 saveurs de l’Ayurvéda :

• neutre (doux) : le sucre, le jus de betterave, les framboises, le jus de citron vert, le jus de pomme, le thé blanc
• acide : le jus de citron vert
• salé : le sel
• piquant : la cannelle, feuilles de laurier et menthe
• amer : le thé blanc ou l’infusion épicée
• astringent : les framboises, jus de betterave et de citron

A défaut de thé blanc, vous pouvez remplacer par une infusion épicée (gingembre, cannelle, clou de girofle, cardamome, écorce orange, menthe camomille) pour une recette aux 6 saveurs ayurvédiques. Ainsi rassasié, l’organisme est moins enclin aux pulsions alimentaires.

Je recommande de prendre ce sorbet en collation, seul et surtout à température ambiante (sortir le sorbet 15 à 20 minutes avant de le consommer) ! C’est une recette estivale. En tout autre saison, cette recette fraîcheur va aggraver les doshas !

N’hésitez pas à commenter sous l’article, pour que tout le monde en profite, si vous avez besoin de précision supplémentaire.

L’Ayurvéda chez La Fourche

Les ingrédients utilisés dans cette recette et commandés chez La Fourche :

• le sucre de coco (il existe en vrac )
• le thé blanc de Yogi Tea
• le jus de pomme (je n’ai pas de centrifugeuse)
• le ghee
• les épices biologiques

Si vous souhaitez passer votre première commande : le lien.

Ce petit coup de pouce m’aidera à concevoir, à tester et à vous proposer de nouvelles recettes de cuisine ayurvédique.

Que pensez-vous de cette nouvelle recette aux parfums de l’été ? J’ai hâte de lire vos commentaires !

Dans la vidéo, je vous livre quelques recommandations complémentaires !

Sorbet aux framboises de “La Fourche” en version ayurvédique et aux 6 saveurs de l’Ayurveda

Recette adaptée aux trois doshas

Cette recette ayurvédique est tridoshique à condition que les profils Kapha n’en abusent pas... Elle est donc destinée à tous les doshas (déséquilibres) ou constitutions ayurvédiques. Elle convient à tout le monde. Elle est parfaite pour s’initier en douceur à l’Ayurvéda.

Sous réserve d’être suivi par un praticien, un thérapeute en Ayurvéda ou un médecin, auquel cas, privilégier leurs recommandations qui s’inscrivent dans le cadre d’un parcours santé.

Pour prendre rendez-vous avec une praticienne thérapeute de l’Ayurveda :

• contact ou 07 66 20 16 97
• en savoir plus

Je me tiens à votre disposition pour tout demande de renseignement complémentaire.

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